Kiekviena pica turi istoriją.
Daugelis žmonių mano, kad viskas susiję su ingredientais, tačiau restorano sėkmė priklauso nuo daug daugiau nei padažas ir pluta.
Tie, gaminantys picą, taip pat turi istorijų. Kai kurie, pavyzdžiui, Katie Lee, turi romaną, priešingai nei jūs kada nors skaitėte anksčiau.
Jei lankytumėtės bet kurioje iš trijų jos Katie picos ir makaronų „Osteria“ vietose Sent Luise arba perskaitytumėte bet kurią žiniasklaidos pranešimą apie ją, gautumėte istoriją apie jauną moterį, gyvenusią Italijoje su savo motina. Su tėčiu pamatytumėte žmogų, kuris atidarė parduotuvę, pavadintą jos vardu. Jūs pamatytumėte „Instagram“ vertą picą, salotas ir kokteilius. Jūs pamatytumėte visus „American Dream“ bruožus.
Kol Lee visa tai neprarado: jos reputacija, verslas, santykiai su tėvu ir blaivumas.
Tikroji Lee istorija
Tikroji istorija nėra Lee tinklalapyje, nes ji niekada nebuvo pasirengusi papasakoti – iki šiol: praėjus 17 metų po to, kai ji pirmą kartą atidarė Katie su savo tėčiu. Šį kartą ji 100% nuosavybės teise priklauso savo „Namesake“ restoranui.
Lee pasitraukė iš vidurinės mokyklos būdamas 15 metų – dėl to, kad niekada nesijautė, kad ji tinka, kartu su kova su alkoholiu ir narkotikais. Iki 20 metų dirbusi beveik dvejose dešimtyse restoranų, ji išvyko gyventi su savo motina, kuri įsidarbino Florencijoje, Italijoje. Štai kur jos meilė itališkam maistui užėmė.
„Tokia ugnimi su manimi uždegė“, – sako ji. „Ir, aišku, turėjau didelę patirtį restoranuose, o dabar turėjau šią aistrą apie maistą. Taigi aš grįžau į Sent Luisą, labiau kovojau su savo alkoholizmu, tačiau galėjau sudaryti verslo planą, parašyti meniu ir 2008 m. Atidariau pirmąją Katie piceriją. Man buvo 26 metai. Aš jį atidariau su savo tėvu. “
Ji naudojo ingredientus, kurie dabar yra labai paplitę šiandienos maisto scenoje, tačiau tuo metu ji jautėsi taip gerai žinoma: pagalvokite apie prosciutto, šviežią mocarelą, figos ir moliūgų žiedus. Žmonės dėl to išprotėjo.
Lee susitarė dėl 0% nuosavybės versle, kai tėtis išlaikė nuosavybę, nes jis sumokėjo 50 000 USD, kad atidarytų restoraną.
Kai jos koncepcija pradėjo matyti sėkmę ir ji neturėjo jokios nuosavybės, ji sako, kad tai sukėlė įtampą.
„Mano alkoholizmas tarsi sukėlė, ir aš buvau išmestas iš restorano, o paskui spiralės toliau, praradau viską“, – sako ji. „Viskas, ką turėjau: šeima, draugai ir baigėsi, po to, kai šešerius metus bandė blaivų, eidamas į gydymo centrus ir ligonines bei visa kita, (i) pateko į pusiaukelėje esantį namą ne geriausioje Sent Luiso dalyje, Ir tai buvo savotiška paskutinė vieta, kur galėjau eiti, nes man nieko neliko. Ir aš ten gyvenau šešis mėnesius ir nuo to laiko buvau blaivus … Aš grįžau į savo darbą, kurį sukūriau, tik šį kartą kaip padavėja, o tai yra labai nuolanki patirtis. Ir tada… tarsi atsitraukė ant mano kojų ir tada nusprendžiau, kad mano vienintelis kelias į priekį yra išsiaiškinti būdą, kaip tai padaryti savarankiškai. “
Nepaisant to, kad neturėjo banko sąskaitos, automobilio ar ko nors, būtinų paskolos gauti, Lee per „Kickstarter“ kampaniją sugebėjo surinkti 40 000 USD, kuri leido jai pasirašyti nuomos sutartį ir pradėti kaupti pinigus per draugus.
„Aš surinkau apie 300 000 USD“, – sako ji, „atidarė restoraną, pakėlė koncepciją, pridėjo rankų darbo pastas, didesnę erdvę … sumokėjo visiems per dvejus metus ir pradėjo kurti tai, ką visi mato šiandien“.
Jos tėvo poveikis
Kol Lee visą gyvenimą atstatė, užkulisiuose jos tėvas, kuris sirgo epilepsija, dar labiau pablogėjo. Dėl savo smegenų traumos jam teko pašalinti hipokampą, kuris sukėlė atminties problemas.
„Aš turėjau šią labai liūdną ir nepatogią situaciją, kai, norėdamas jį išgelbėti, turėjau jį palikti …“ … Ji sako. „Jis sunaikino verslą su savo smegenų pažeidimais ir demencija … todėl aš einu ir kuriu savo verslą, o jis išjungia savo. Tačiau gera žinia yra tai, kad prekės ženklas išgyvena, restoranas išgyvena. Aš pradedu kurti imperiją, pradedu kurti gyvenimą … Turėjome maždaug šešis (iki 12 mėnesių laikotarpį), kur tai buvo tik traumuojanti … ir tada mes vėl prisijungiame, o tada praleidžiame kiekvieną dieną kartu. Ir per ateinančius penkerius metus jis lėtai serga šia galutine liga, kai jo smegenys (buvo) uždarė kūną. Bet aš juo rūpinuosi, mes susitaikome ir praleidžiame kitus penkerius metus kartu. Aš turiu dukrą. Jis kiekvieną dieną praleidžia su ja. Ir tada jis mirė 2021 m. “
Nepaisant jų pakilimų ir nuosmukių, Lee prisiminimai apie jos tėvą išlieka svarbia jos sėkmės sudedamosios dalies ingredientu. „Privalumas, kai kažkas, kas pasaulį matė šiek tiek kitaip, arba turėjo šias nepaprastas idėjas apie tai, ką jis galėjo padaryti, kuris (mums) suteikė galimybę, mano broliai ir aš, norėdami tokiu būdu pamatyti pasaulį“, – sako ji. „Ir aš niekada negalvojau, kad man kilo problemų, kai neturiu visų dalykų, kurių jums reikės kurti verslą ir būti lyderiu“.
Pirmiausia užšaldyta
2020 m. Pavasarį, kai vyriausybė paskelbė restorano uždarymą dėl Covido, Lee viskas atrodė taip, tarsi jie galėtų impultuoti. Jos tėvas buvo galutinai sergantis, ji susilaukė naujagimio ir dabar turėjo uždaryti du restoranus.
„Aš tarsi einu į tai, gerai, aš turiu išsaugoti visa tai“, – sako ji. „Taigi per 24 valandas aš subūriau savo komandą ir savo šeimą ir mes prototipavome šaldytą picą.“
Ji fotografavo savo telefone, parašė žiniatinklio kopiją ir leido savo žiniatinklio kūrėjui padėti jai sukurti visiškai veikiančią elektroninės komercijos svetainę per 72 valandas.
Per pirmąsias šešias savaites ji pardavė 50 000 picų.
Lee pavertė savo restoranų valgomuosius į surinkimo linijas, o jos virėjai rankomis ištiesė tešlą, o mediena šaudė kiekvieną picą, tada užklijavo jas kriovako mašina ir užšaldė juos vietoje. Susirinkimui ji nusipirko naudotų „Standup“ šaldiklių, tada naktį jos komanda pakrovė savo automobilius ir nuvežė juos į seną patiekalų rinkinį ir laikytų juos šaldiklių kolekcijoje.
Netrukus Lee sulaukė skambučio iš vietinių maisto prekių tinklo Dierbergo generalinio direktoriaus, kuris padėjo jai suburti komandą, kad būtų galima padidinti gamybą.
„Mes atliekame … Patikrinimą, mes patenkame į visus Dierbergus, o visa kita buvo savotiška istorija …“ … Lee sako. „Mes lėtai, per ateinančius ketverius metus, pradedame augti, o po to per pastaruosius dvejus metus ((mes) kasmet augo 100%. Dabar esame 800 durų visoje šalyje. Mes plečiame savo maisto produktų liniją į stabilius padažus ir pastos… (taip pat) alyvuogių aliejų ir balzamiką, kurį importuojame iš Italijos. “
Lee kuria savo ketvirtąjį restoraną ir kalbasi su partneriais apie plėtrą į kitus miestus. Ji taip pat turi savo šaldytą picų gamybos gamyklą. „Paprastai startuoliai neturi infrastruktūros ir patirties, kurią mes darome, ir mes visa tai gavome“, – sako ji.
Tré Parmalee nuotrauka